Этот культовый венгерский торт я готовил не впервой. При своём увольнении с прежней работы девочкам я испек именно его. Они были в восхищении, а это не удивительно - торт просто мировой! Всё в нём хорошо: и внешний вид, и вкус, и структура (при том, что я спокоен к безе в тортах). Торт, на мой скромный взгляд, шедевральный и прекрасный!!!!:


Для коржей:
8 белков
1 стакан сахара
200 гр орехов (грецких, миндаля)
3 ст/л муки
щепотка корицы
щепотка соли
миндальные лепестки

Для крема:
1 стакан молока
3/4 стакана сахара
1/3 банки варёной сгущёнки
4 желтка
300 гр сливочного масла
2 ст/л ликера
экстракт ванили
2 ст/л абрикосового джема

Для глазури:
200 гр белого шоколада
50 гр чёрного шоколада
2 ст/л жирных сливок 33-35%


Взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли. Продолжая взбивать ввести по 1 ст/л сахар, до образование стойкой блестящей пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх.

Нарисовать на пергаменте 6 кругов диаметром 24 см. Лопаткой ровным слоём нанести тесто. Выпекать при 160 С до светло-коричневого цвета (40-50 минут; я группирую - использую конвекцию и сразу три противня задействую). Остудить на решетке.

Для крема 1/3 стакана молока взбить с 4 желтками и сахаром до однородности. 2/3 стакана молока вскипятить в кастрюле с толстым дном на слабом огне. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь постоянно помешивая венчиком. Ещё раз довести до кипения, снять с огня, и охладить.

Размягчённое масло взбить с варёной сгушенкой и по 1 ст/л постепенно ввести в охлаждённый крем. В конце добавить 2 ст/л алкоголя и взбить до однородности.

Промазать кремом 5 коржей а шестой - верхний  покрыть тонким слоем абрикосового джема (при необходимости подогреть, чтоб он стал жидким).

Растопить белый шоколад на водяной бане (я предварительно мну пористый шоколад - чтоб воздуха было меньше и на водяную баню - как началось топиться - снимаю, перемешиваю до полного растворения-расплавления. Белый шоколад имеет более низкую температуру плавки - поэтому его нужно снимать раньше - в противном случае шоколад"пригорает" и превращается в кашу).

Перемешать белый растопленный шоколад со сливками до однородности и покрыть торт поверх джема пока шоколад ещё горячий. Слегка охладить.


Когда поверхность немного схватится растопить чёрный шоколад и через пакет со срезанным кончиком нарисовать на торте спираль поверх белого шоколада от центра к краю. Сразу кончиком ножа провести линии от центра к краю - 8 раз через равные расстояния, и потом наоборот от края к центру.  Выйдут лепестки. Обсыпать бока миндальными лепестками.

Отправить торт в холодильник на 12 часов.