Этот замечательный итальянский салат - очень лёгкий и приятный... может выступать не только как салат, но и как гарнир... готовить его вообще не сложно и поедать очень приятно!!! и так -  начнём:

баклажаны — 6 небольших штук
масло оливковое — 0,3 стакана
чеснок — 2 зубчика
томаты — 3 шт
лук зелёный — 2 штуки
каперсы — 2 столовые ложки
петрушка рубленая — 3 столовые ложки
уксус бальзамический — 2 столовые ложки
соль морская — по вкусу
перец чёрный свежемолотый — по вкусу
перец сладкий - 1 шт


Разогрейте гриль (я использую в домашних условиях бутербродницу-гриль и вафельницу в 1 устройстве :) но и специальная сковорода-гриль подойдёт, или даже просто решётка в духовке)

Порежьте баклажаны на тонкие кружки и смажьте оливковым маслом. Выложите на гриль и снова смажьте маслом. Жарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны до мягкости.  Переложите на тарелку, затем в сервировочную посуду.

С ними выложите разрезанные на кружки томаты, мелко нарезанный зелёный лук, каперсы, измельчённый чеснок, перец, порезанный тонкой соломкой, и петрушку.

Смешайте оставшееся оливковое масло с бальзамическим уксусом и взбрызните салат. Посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте, не поломав баклажаны. Подавайте тёплым или комнатной температуры.

При желании можно добавить горсть обжаренного и крупно рубленного миндаля или грецкого ореха... или тоже отлично работает - французская горчица в зёрнах  - 1 ст/л будет вполне достаточно, чтоб придать этому блюду новый оттенок!